CHAMAREL XO PEDRO XIMENEZ CASK FINISH 70CL 45°

Ce rhum pur jus de canne “extra old” de la distillerie mauricienne Chamarel a vieilli un peu plus de 6 ans en fûts de chêne français, avant une finition de 18 mois en fûts ayant auparavant contenu du sherry Pedro Ximenez, Le rhum a bénéficié au total de 8 années de vieillissement.

Nez : marqué par la patte Chamarel, cette impression cuivrée, au plus près de l’alambic. Il s’en dégage une belle chaleur, une franche gourmandise qui ne verse pas dans la suavité ou la rondeur excessives. Les fruits exotiques ont un jus sucré, ils côtoient de jolies mirabelles bien mûres ainsi que des poires légèrement oxydées et relevées de pruneaux. Avec un peu de temps, le rhum gagne en complexité et en harmonie, et l’on trouve un bel équilibre. D’un côté, toujours ces fruits généreux et bien mûrs, et de l’autre, une palette plus torréfiée, caramélisée, avec du bois tendre toasté. Puis la douceur du caramel au beurre enrobe bientôt un végétal confit et résineux.
Bouche : séduisant et enveloppant. Sans aucune agressivité, et même avec une rondeur certaine, il déploie un végétal confit et élégamment épicé. Le gingembre doux et le clou de girofle caressent simplement, les sucs de fruits mûrs se déversent langoureusement. Le bois tendre et la vanille prennent le relais, avec un tabac blond bien gras et une cuillère de caramel au beurre.
Finale : en finale, on revient au pur jus de canne. Bien confit, il est orné de notes de cerises et de noyaux.